さる7月２３日（土）、日本エコツーリズム協会ご協力のもと、
エコツーカフェ「富山湾を囲んであっちとこっち 発酵食編」を富山県南砺市で開催しました。
このイベントは、2015年10月に表参道の「OnJapanCafe」で開催したエコツーカフェ「富山湾を囲んで、あっちとこっち」の第二弾で、富山のエコツアー会社「エコロの森」代表の森田由樹子さんの働きかけによって富山開催がかなったものです。
前回は富山湾をぐるっと囲む立山と能登半島の地形的な見地から、能登「ぶなの森」ガイドの今井淳美さんとおふたりにエコツアーの魅力をお話ししていただきました。
今回は南砺市の瑞泉寺と井波西別院で開催されている「太子伝会（たいしでんえ）」のお斎（とき）料理、サバずしを食べ比べするツアーを森田さんが主催されていることから、富山と能登、ふたつの場所の共通点となる「発酵食」についてお話しいただくことに。
前回に引き続き、私はコーディネーター（全体構成や進行）を務めさせていただきました。あちこち取材をしたり旅をしたりしていることで、こんな風に人と人を文化でつなぐことができるのは嬉しいことです。
この企画も、森田さんがガイドをする立山ツアーへの参加の際、能登の今井さんをお誘いしたことから始まりました。「能登から立山が見えますよ」という今井さんのひとことに森田さんが「立山からも能登が見えますよ！」と反応したところで、なるほど、これは面白い！と。
まず、最初に私のほうから場をあたためるべく、これまでにめぐった場所で出会った発酵食の話をスライドショーで。
国内は、能登と発酵食文化が少し似ている秋田県の魚醤「しょっつる」や「日本酒」の話をメインにさせていただきました。
海外は、これまた最近参加した能登のキリコ祭り、宇出津あばれ祭りの[呼ばれ]という風習が、クロアチアのコナブレ地方で体験したクリスマス・コレンダととても似ていたのでその話を。
（動画の歌の下手さはご愛嬌ということで……）
各家庭を訪ねて出されるごちそうは、能登はひねずしに対し、コナブレは自家製のサラミやチーズ、ハムなど発酵食品のオンパレード。今回は、富山での開催だったので、参加してくださる富山の人にとっては能登や別場所からの「発酵食」という話もいいのかなあと。そういう私は地元富山出身なのですが、今回のお斎料理のサバずしについては昨年まで知らなかったのでありました。
今井さんからは、能登の発酵食、いしりやひねずしの話を写真とともに紹介していただきました。ひねずしとは、能登の祭りの際に各家庭で出されるなれずしのこと。井波のサバずしと同様で、3ヶ月ほど発酵させたもので、麹は使わずお米とアジと唐辛子と山椒だけ。漬け込みの時期に取材をしたくてたまらないのですが、いつアジが港に大量に水揚げされるかわからず、関東からはなかなかすぐに行けないので取材のハードルはとても高いです。両方とも、山椒の葉が出てきたら漬け込むというのは同じですね。
そこは元新聞記者の森田さん、地の利を生かし、今回の太子伝会のサバずしができるまでを取材。その様子をスライドショーで見せてくれました。富山にはバタバタ茶というめずらしい後発酵茶やかぶらずし（加賀の食文化ですが）もあり、紹介する内容は尽きません。最後は、近くの砺波市に昨秋オープンした発酵ごはんのおみせ「ichica kitchen」や能登の発酵食を食べられる民宿の話などをして終了いたしました。
いらした方の中には地元がこんなに発酵食のある場所とは思っていなかったという人もいて、故郷の食文化を見つめ直すことができたとしたら幸い。森田さんも今井さんも、風土に育まれた土地の歴史や文化を体感する旅へいざなうことをお仕事にされています。
ぜひ、地元の方も機会を作っておふたりのガイドツアーに参加してみてください。土地の魅力をいろんな角度から発見する楽しみが増えるでしょう。毎日の景色を眺める目が変わりそうですよ。そういう私自身が、ふたりに出会ったことで里帰りががぜん楽しくなったのですが。
また３人で、いろんな角度から北陸を眺めることができたら面白いだろうなあ。そういう意味では、今回私がスライドでご紹介した秋田県や新潟県、和歌山県、丹後半島なども共通するところがあるので、小さな集いを催しながら、楽しい旅の提案ができましたら幸いです。森田さん、今井さん、またぜひどこかで、エコツーカフェを開催しましょう〜〜。
